Tasteology

Ο τρόπος με τον οποίο συλλέγονται τα υλικά επηρεάζει τον τρόπο που θρέφουμε το σώμα μας. Ο συγγραφέας Mark Schatzer πιστεύει πως το σώμα μας αναπτύσσει φυσικά την όρεξη για τα φαγητά και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για να είναι υγιές, αλλά οι τεχνητές γεύσεις γίνονται εμπόδιο. Αυτό μπορεί να αναστραφεί εστιάζοντας σε υλικά υψηλής ποιότητας και με το να είμαστε συνειδητοποιημένοι καθώς η όρεξή μας μάς καθοδηγεί να καταναλώνουμε σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματός μας.

Οι trendsetters του foraging Satchiko και Hisato Nakahigashi έχουν ένα εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin έξω από το Κιότο. Συλλέγουν υλικά από τοποθεσίες έως και 10km από το σπίτι τους. Με το foraging, δηλαδή τη συλλογή άγριων χόρτων, μανιταριών και καρπών, μπορούν να φέρουν μια φρέσκια, τοπική γεύση σε κάθε πιάτο, ενώ προσθέτει μια μοναδική συναισθηματική διάσταση στην εμπειρία του φαγητού.

Προτού βρείτε τα σωστά υλικά, θα πρέπει να προσδιορίσετε τα φαγητά που θα κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά. Επισκεφτείτε τις σελίδες της ενότητας Taking Taste Further για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο που η ποιότητα των τροφίμων επηρεάζει τη θρεπτική αξία και κατεβάστε των νόστιμων συνταγών μέσω της εφαρμογής μας.

Πετάμε το 1/3 του τροφίμων που παράγουμε επειδή δεν είναι αρκετά όμορφο αισθητικά. Αλλά μια επανάσταση ετοιμάζεται και είναι έτοιμη να εκραγεί. Το Feedback, το οποίο οργανώθηκε από τον Tristram Stuart, χρησιμοποιεί αυτά τα κατά τα άλλα τέλεια αγροτικά προϊόντα σε εκδηλώσεις για να ευαισθητοποιήσει τον κόσμο. Και μπορούμε να δραστηριοποιηθούμε και εμείς στο σπίτι. Αν αποθηκεύουμε τα σωστά τρόφιμα στα σωστά μέρη στις σωστές θερμοκρασίες, θα πετάμε λιγότερα και θα απολαμβάνουμε πιο γευστικά φαγητά.

Ακόμα και για τα φρούτα και τα λαχανικά. Οι Culinary Misfits, που αποτελείται από τις Lea Brumsack και Tanja Krakowski, μετατρέπουν τα επονομαζόμενα «άσχημα αγροτικά προϊόντα» σε μορφή τέχνης. Προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα από smoothie, που είναι ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα που περίσσεψαν στο σπίτι. Γιατί όπως λένε, «μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε σε ένα smoothie, ακόμα και αν είναι μαλακό ή πολύ ώριμο. Κανείς δεν το βλέπει.»

Η χρήση των κατάλληλων τεχνικών ψύξης βοηθά στη διατήρηση των φυσικών γεύσεων των τροφίμων. Επισκεφτείτε τις σελίδες μας Πηγαίνοντας τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο για να μάθετε όλα όσα χρειάζεστε ώστε να διατηρείτε τα τρόφιμα πιο φρέσκα για περισσότερο καιρό.

Είναι απλώς η εφαρμογή θερμότητας σε ένα τρόφιμο; Ένας τρόπος ώστε να κάνουμε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ασφαλές για να το φάμε; Ή είναι ένα τρόπος για να δημιουργήσουμε γεύση και να κάνουμε τα τρόφιμα πιο ελκυστικά; Αυτά τα ερωτήματα είναι μόνο ένα μέρος από αυτά που ο Hervé This, ο πατέρας της μοριακής γαστρονομίας, έχει αφιερώσει τη ζωή του για να απαντήσει. Μιλήσαμε μαζί του για να μάθουμε τι του έδειξαν τα πειράματά του. Και κατά τη διάρκεια αυτή ανακαλύψαμε το μυστικό του μαγειρέματος του τέλειου αβγού...

Αν βάλετε 1kg κρέατος στον φούρνο και το μαγειρέψετε με τον συμβατικό τρόπο, θα παραμείνουν περίπου 700g. Αλλά αν το μαγειρέψετε σε χαμηλότερη, πιο ήπια θερμοκρασία θα παραμείνει σχεδόν στο βάρος που είχε όταν το βάλατε στον φούρνο. Επίσης, κλειδώνετε όλα τα σημαντικά υγρά εντός του φαγητού που μαγειρεύετε. Έτσι έχετε φαγητό που είναι πιο γευστικό και ζουμερό.

Τελειοποιήστε την προσέγγισή σας στη θερμότητα επισκεπτόμενοι τις σελίδες μας Πηγαίνοντας τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο για συμβουλές για τις καλύτερες τεχνικές μαγειρέματος. Ανακαλύψτε πώς διαφορετικές μέθοδοι και θερμοκρασίες μπορούν επηρεάσουν τη γεύση των γευμάτων σας.

Η όρασή μας μάς παρέχει μέχρι και το 28% της γευστικής μας εμπειρίας. Αυτή είναι μια θεωρία που η σεφ του Instagram Jacques la Merde την πάει στα άκρα. Σερβίροντας πιάτα με θεσπέσια γεύση - που στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένα με υλικά που βρίσκει στα καταστήματα των βενζινάδικων - στους χιλιάδες που την ακολουθούν, επιδεικνύει πώς οι οπτικές τεχνικές επηρεάζουν την αντίληψή μας για το φαγητό.

Η δημιουργία της τέλειας γεύσης βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Τα προσεγμένα πιάτα και σερβίτσια είναι σημαντικά στην οπτική επίδραση του φαγητού μας. Σύμφωνα με την ομάδα Kitchen Theory μπορείτε να δείτε αλλαγή 10% στην αντίληψη της γλυκύτητας ανάλογα με το σχήμα και το χρώμα του πιάτου που χρησιμοποιείτε. Η διατήρηση των πιάτων και των ποτηριών σε εξαιρετική κατάσταση είναι σημαντική για τη δημιουργία αυτής της οπτικής ελκυστικότητας.

Αρπάξτε την τέλεια εμπειρία και επισκεφτείτε τις σελίδες μας Πηγαίνοντας τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο. Ανακαλύψτε ιδέες και προτάσεις και κάντε λήψη της εφαρμογής μας για smartphone.

Τι συμβαίνει όταν αλλάζετε το κοτόπουλο με βοδινό Wagyu ξηρής ωρίμανσης; Ή όταν αφαιρείτε τελείως το κρέας; Πώς τα υλικά που συλλέχθηκαν τοπικά επηρεάζουν τη γεύση; Ειδικά όταν το τοπικά σημαίνει μια φάρμα στα προάστια του Βερολίνου ή στον Ειρηνικό ωκεανό; Αυτά είναι κάποια από τα ερωτήματα που αντιμετωπίζει αυτό το μπόνους επεισόδιο.

Ο Hervé This πιστεύει ότι το μυστικό στη σαλάτα του Καίσαρα είναι ο τέλειος συνδυασμός των αντικρουόμενων υφών και γεύσεων. Τα τραγανά κρουτόν συμπληρώνουν την κρεμώδη σος αντζούγιας, ενώ η παρμεζάνα προσθέτει έντονη γεύση στο ψητό κοτόπουλο και στα ζουμερά φύλλα μαρουλιού. Το αποτέλεσμα είναι μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.

Οι Culinary Misfits βάζουν τη σφραγίδα τους στην κλασική συνταγή προσθέτοντας μια χορτοφαγική πινελιά, χωρίς σπατάλη φαγητού. Η εκδοχή τους συνδυάζει υλικά που προμηθεύτηκαν τοπικά όπως παντζάρι και φύλλα μαρουλιού με σος από ταχίνι, φύλλα καρότου και κρουτόν φτιαγμένα από μπαγιάτικο ψωμί.

Φτιάξτε το δικό σας κλασικό πιάτο προσθέτοντας σε μια συνταγή τα πράγματα που σας αρέσουν. Αντικαθιστώντας το κοτόπουλο και το ψωμί με βοδινό Wagyu και ξιδάτη σος κάπαρης, ο Ludwig Maurer μας δείχνει πώς να κάνουμε ένα γνώριμο πιάτο πραγματικά πιο προσωπικό.

Το νόστιμο, θρεπτικό φαγητό δε χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Ο συγγραφέας Mark Schatzker επιλέγει ζουμερά κομμάτια κοτόπουλο και φρεσκομαζεμένα φύλλα σαλάτας για τη σαλάτα του. Προσεκτικά επιλεγμένα υλικά καλή ποιότητας που απαιτούν ελάχιστα καρυκεύματα για να αποδώσουν τέλεια γεύση.

Το καλό φαγητό θα πρέπει να αντανακλά τα πράγματα που αγαπάτε. Η σεφ Catalina Vélez εμπνέεται από την πατρίδα της, την Κολομβία. Αφήνοντας τα υλικά να μιλήσουν μόνα τους, προσθέτει στη σαλάτα της εγχώριες γεύσεις καπνιστού καρχαρία, κύμινου, καλαμποκόψωμου και σοφρίτου.

Η άσκηση «Τελειοποίηση του Κλασικού» δείχνει πόσο προσωπική μπορεί να είναι η προετοιμασία και κατανάλωση ενός γεύματος. Είναι επίσης μια ευκαιρία να εξερευνήσετε τη δική σας προσωπική ερμηνεία μιας γνωστής συνταγής. Απελευθερώστε τη δημιουργικότητά σας και μπορείτε να προσφέρετε μια πραγματικά μοναδική εμπειρία γεύσης. Αλλά μην αφήσετε το ταξίδι σας για την κατάκτηση της εξαιρετικής γεύσης να τελειώσει εδώ...

Το Tasteology είναι ένα νέο ντοκιμαντέρ που αναλύει τα τέσσερα βήματα για την επίτευξη μαγειρικών αποτελεσμάτων που αγγίζουν όλες τις αισθήσεις, είναι αειφόρα, θρεπτικά και γευστικά ταυτόχρονα. Βλέπουμε πολύ πιο μακριά από τα παραδοσιακά προγράμματα μαγειρικής μέσα από τα επεισόδιά μας: Προέλευση, Ψύξη, Θερμότητα και Εμπειρία. Έτσι μπορείτε να εμπνευστείτε να Πάτε τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο στην κουζίνα και πέρα από αυτή.

Το Tasteology σας φέρνει τη γεύση από μια εντελώς καινούρια οπτική. Από την ψυχολογία έως το Instagram, έχουμε συλλέξει πληροφορίες από ειδικούς από όλο το φάσμα των τροφίμων. Όπως ο Ludwig Maurer, ένας κτηνοτρόφος αγελάδων Wagyu. Είναι ειδικός σε ό,τι έχει να κάνει με το κρέας και εξηγεί πώς να διατηρούμε τη φρεσκάδα του και να ενισχύουμε τη γεύση του. Τώρα όμως, ας σας συστήσουμε όλους τους υπόλοιπους εξαιρετικούς ειδικούς μας...