ΡΟΥΛΑΝΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

4 μερίδες

1 Λιώστε τη σοκολάτα και χωρίστε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γυαλίσει το μείγμα.

2 Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη με βανίλια, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, προσθέστε τα στην κρέμα και ανακατέψτε για να φτιάξετε ένα μείγμα μπισκότου. Χωρίστε σε δύο ίσες μερίδες.

3  Ανακατέψτε στο μισό μείγμα τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Διπλώστε τη χτυπημένη μαρέγκα σε ίσες ποσότητες μέσα στα δύο μείγματα.

4 Βάλτε αρκετή λαδόκολλα σε ένα επίπεδο ταψί και απλώστε πάνω της ομοιόμορφα την ελαφριά ζύμη. Ψήστε στο επίπεδο ραφιού 2 στο πρόγραμμα "Moist Fan Baking", στους 160°C για 8 λεπτά. 

5 Στη συνέχεια, απλώστε τη σκούρα ζύμη πάνω στην ψημένη ζύμη και ισιώστε την προσεκτικά. Ψήστε στις ίδιες ρυθμίσεις για άλλα 12-13 λεπτά.  

6 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε τυχόν κολλημένες άκρες και μεταφέρετε το κέικ επάνω σε πάγκο εργασίας. Καλύψτε το αμέσως με μια ζεστή πετσέτα, για να κρυώσει αργά και να παραμείνει μαλακό. 

7 Λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το βούτυρο και προσθέστε το σέρι. Απλώστε αυτό το μείγμα πάνω από το κέικ και τυλίξτε κατά μήκος για να δημιουργήσετε ένα ρολό. Λιώστε το γλάσο και επικαλύψτε το ρολό με αυτό και έπειτα αφήστε το σε δροσερό μέρος μέχρι να το σερβίρετε.

Πρόταση σερβιρίσματος: Γαρνίρετε με κρέμα βανίλιας και από πάνω φρέσκα κεράσια, τον χυμό τους και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς.