Πηγαίνοντας τη Γεύση στο Επόμενο Επίπεδο

Η εκπληκτική γεύση ξεκινάει πολύ πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Όταν επιλέγετε τα συστατικά σας, δώστε προτεραιότητα στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα για καλύτερη γεύση και πιο υγιεινά φαγητά. Για παράδειγμα, οι ντομάτες που μεγαλώνουν έξω έχουν διπλάσια Βιταμίνη C σε σχέση με αυτές του θερμοκηπίου. Και έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών τα οποία είναι υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα. Έτσι, για να κάνετε τα φαγητά σας να έχουν καλύτερη γεύση, επιλέξτε ποιοτικά συστατικά.

Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά περιέχουν κυρίως νερό, με κυτταρικά τοιχώματα που συγκρατούν την υγρασία και τη γεύση. Όταν οι θερμοκρασίες δεν είναι αρκετά χαμηλές αυτά τα τοιχώματα σπάνε, με αποτέλεσμα να χάνεται η γεύση και η υφή. Κάποια είδη τροφίμων μένουν πιο φρέσκα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από κάποια άλλα. Συστατικά όπως λαχανικά με φύλλωμα και ρίζες διατηρούν την ιδανική φρεσκάδα τους στους 0°C, ενώ άλλα πρέπει να διατηρούνται μεταξύ 2°C και 5°C.

Η σωστή αποθήκευση τροφίμων μειώνει επίσης τις απώλειες τροφίμων. Το 61% των πεταμένων φαγητών θα μπορούσε να αποφευχθεί με σωστή αποθήκευση. Ένας απλός τρόπος να μειώσετε αυτή την απώλεια είναι να βελτιστοποιήσετε το μέρος που αποθηκεύετε το κάθε υλικό. Η ακριβής θερμοκρασία των ραφιών του ψυγείου σας μπορεί να διαφέρει. Έτσι η αποθήκευση του κάθε υλικού στην ιδανική θέση μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποσότητα φαγητού που πετάτε.

Μερικά υλικά παραμένουν πιο φρέσκα όταν είναι κατεψυγμένα – αλλά μόνο αν έχουν καταψυχθεί σωστά. Η αργή κατάψυξη δημιουργεί μεγάλους παγοκρυστάλλους οι οποίοι μπορούν να καταστρέψουν τη φυσική υφή και γεύση του φαγητού. Η τεχνολογία μας TwinTech® χρησιμοποιεί ταχεία κατάψυξη ώστε να παράγει ισχυρή κυκλοφορία ξηρού, ψυχρού αέρα που αποτρέπει αυτή τη ζημιά. Έτσι, τα υλικά σας διατηρούνται για περισσότερο καιρό και έχουν καλύτερη γεύση.

Περισσότερα από 75% των νοικοκυριών δεν ρυθμίζουν τα ψυγεία τους στη σωστή θερμοκρασία. Αυτό κάνει το φαγητό σας να χάνει τη γεύση και την υφή του προτού ακόμα αρχίσετε να το μαγειρεύετε.

Τα περισσότερα ψυγεία ανακυκλώνουν τον ίδιο αέρα μεταξύ των θαλάμων του ψυγείου και του καταψύκτη, πράγμα το οποίο δημιουργεί κακές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας σε κάθε θάλαμο.

Για αποτελέσματα που πραγματικά πηγαίνουν τη γεύση στο επόμενο επίπεδο, πρέπει να εκτιμήσετε τη θερμότητα σε μοριακό επίπεδο. Η τέλεια μπριζόλα έχει εκπληκτική γεύση εξαιτίας της αντίδρασης μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων στους 130°C. Αλλά σε υψηλότερη θερμοκρασία τα μόρια αρχίζουν να διαφεύγουν, παρασύροντας τη γεύση και την υφή μαζί τους. Τα καλύτερα συνοδευτικά λαχανικά απαιτούν αρκετή θερμότητα ώστε να σπάσουν τα τοιχώματα των κυττάρων που περιέχουν τη γεύση, χωρίς να την αφήσουν να εξατμιστεί στον αέρα.

Οι επαγωγικές εστίες σάς προσφέρουν τον ακριβή έλεγχο και την κατανομή θερμοκρασίας ώστε να μεταμορφώσετε τη γεύση. Καθώς μαγειρεύεται η μπριζόλα, οι ίνες πρωτεϊνών συστέλλονται και απελευθερώνουν υγρασία, θρεπτικά συστατικά και γεύση. Η μετάβαση από υψηλές σε χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπει σε αυτές τις ίνες να χαλαρώσουν, σφραγίζοντας τους γευστικούς χυμούς. Για καλύτερα αποτελέσματα, γυρίζετε κάθε 15 δευτερόλεπτα, όχι κάθε μερικά λεπτά. Η εσωτερική θερμότητα της μπριζόλας μαγειρεύει περισσότερο από την περιβάλλουσα θερμότητα.

Το μαγείρεμα στον ατμό έχει γίνει δημοφιλές εξαιτίας της απαλότητας με την οποία προστατεύει τα μόρια του φαγητού. Το φαγητό σας δεν υπερθερμαίνεται, κλειδώνοντας τη γεύση. Η επιπλέον υγρασία αποτρέπει επίσης την εξάτμιση της υγρασίας, προσφέροντάς σας ένα τραγανό εξωτερικό χωρίς να μαγειρεύεται λιγότερο ή περισσότερο το εσωτερικό. Αυτό κάνει τη ζύμη να φουσκώνει γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, καραμελώνει καλύτερα η επιφάνεια της ζύμης, προσφέροντάς σας πεντανόστιμη χοντρή κρούστα κάθε φορά.

Πιθανότατα η καλύτερη τεχνική για να αξιοποιήσετε τη θερμότητα είναι το μαγείρεμα sous vide. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιεί πλαστικές σακούλες κενού αέρος και νερό για να σφραγίσει την υγρασία, το άρωμα, τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του κάθε υλικού. Ελέγχοντας τη θερμοκρασία σε επίπεδο βαθμού, έχετε απαράμιλλο έλεγχο του σωστού μαγειρέματος και σχεδόν τέλεια δυνατότητα αναπαραγωγής.

Τα μόρια του νερού μεταφέρουν τη θερμότητα πολύ γρηγορότερα από αυτά του αέρα, τόσο πολύ ώστε 100°C ατμού διαχέουν θερμότητα στο ίδιο επίπεδο με 600°C ζεστού αέρα.

Το βράσιμο των λαχανικών έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια της βιταμίνης C κατά 70%, όμως στον ατμό η απώλεια της βιταμίνης C είναι μόλις 40%.

Το φαγητό έχει καλύτερη γεύση όταν έχει το ιδανικό χρώμα. Για αυτό μας αρέσει μια ιδανικά ροδισμένη μπριζόλα και το ψωμί με χρυσαφένια κρούστα. Η απαλή θερμότητα του ατμού προστατεύει το φαγητό σας και έτσι δεν χάνονται αυτά τα ζωντανά χρώματα. Ο τρόπος που σερβίρεται το φαγητό μπορεί επίσης να ενισχύσει τη γεύση. Χρησιμοποιήστε στρόγγυλα, λευκά πιάτα για να ενισχύσετε τις γλυκές γεύσεις και μαύρα πιάτα με γωνίες για τα αλμυρά. Και πάντα σερβίρετέ τα στο κέντρο του πιάτου σας για πιο γευστικά φαγητά.

Οι ήχοι και η μουσική στο περιβάλλον της κουζίνας σας μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του γεύματος. Οι υψηλοί τόνοι ενισχύουν τις γλυκές και ξινές γεύσεις, ενώ οι χαμηλοί τόνοι ενισχύουν τις πικρές γεύσεις και τις γεύσεις umami. Η αναπαραγωγή μουσικής στο ίδιο επίπεδο έντασης με αυτό της συνομιλίας μπορεί επίσης να κάνει το φαγητό πιο απολαυστικό. Με αθόρυβη εξαγωγή στην κουζίνα σας, μπορείτε να αισθανθείτε την πραγματική επίδραση του ήχου στους γευστικούς κάλυκές σας.

Η αίσθηση που αποκομίζουμε όταν δαγκώνουμε το φαγητό μας επηρεάζει σημαντικά τη γεύση - από την τρυφερότητα μιας μπριζόλας έως την υγρασία ενός κέικ σοκολάτας. Η απαλή θερμότητα του ατμού ή του μαγειρέματος sous vide είναι ο ιδανικός τρόπος να επιτύχετε τέτοιες υφές. Ακόμα και η αίσθηση των μαχαιροπίρουνων στο χέρι σας μπορεί να κάνει τη διαφορά. Τα βαρύτερα μαχαιροπίρουνα ενισχύουν την ποιότητα ενός γεύματος. Και το σχήμα και βάρος ενός ποτηριού αλλάζει τη γεύση του ποτού σας.

Έχει αποδειχθεί ότι το λευκό κρασί έχει καλύτερη γεύση σε μπλε ή κόκκινο περιβάλλον.

Το σχήμα ενός ποτηριού μπορεί να προσδιορίσει το πώς αντιλαμβανόμαστε την ποιότητα των γευμάτων και των ποτών.